Ein Paprikaring als Form, ein Ei hinein: Mehr braucht es nicht für dieses Frühstück. Knackige Paprika und Thymian geben den Spiegeleiern Farbe und Aroma.
Zutaten für 1 Portion
- 2 Eier
- 1 große Paprikaschote, rot oder gelb
- 1 TL italienische Kräuter oder einige Zweige Zitronenthymian
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Inzwischen die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Dünnere Ringe halten das Ei nicht.
- Die Paprikaringe in die Pfanne legen und von beiden Seiten kurz anbraten.
- Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig in die Ringe gleiten lassen. Braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Wer mag, wendet die Eier samt Ring und brät sie auch von der anderen Seite.
- Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und sofort servieren.
Tipp
Statt Spiegelei passt auch Rührei: Die Eier mit einem Schuss Mineralwasser verquirlen, gehackten Schnittlauch unterrühren und die Masse in den Paprikaringen stocken lassen.
