In dieser Pfanne ersetzt fein gehackter Blumenkohl den Reis. Limette, gelbe Currypaste und Koriander sorgen für eine frische, exotische Note. Ein Gericht, das auch der ganzen Familie schmeckt.
Zutaten für 3 Portionen
- 3 Hähnchenbrustfilets
- 1 kleiner Blumenkohl
- 2 Karotten
- 4 Stängel Mangold
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ Stange Lauch
- 1 rote Paprika
- ½ TL frischer Ingwer, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von 1 Limette
- 2 TL gelbe Currypaste
- 4 Eier
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- 3 EL Kokosöl
- Salz, Zitronenpfeffer
Zubereitung
- Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und im Mixer portionsweise zu reiskorngroßen Stückchen zerkleinern.
- Die Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden. Mangold, Frühlingszwiebeln und Lauch in Streifen, die Paprika in Würfel schneiden.
- Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken und mit der Hälfte des Limettensafts mischen.
- Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste kurz anbraten. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, dazugeben und 5 Minuten rundum braten.
- Mit der Limetten-Ingwer-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten fertig garen. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Erneut etwas Kokosöl erhitzen. Das Gemüse (ohne Blumenkohl), einen Teil des Korianders und den restlichen Limettensaft dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
- Inzwischen die Eier verquirlen und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.
- Fleisch und Blumenkohlreis in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten. Die Eimasse darübergießen und etwas stocken lassen.
- Alles gut verrühren und 2 Minuten fertig braten. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken und mit dem übrigen Koriander bestreuen.
Tipp
Lassen Sie den Mixer beim Blumenkohl nur kurz laufen. So bleiben die Stückchen körnig wie Reis und werden nicht zu Mus.
