Dorade mit Lauchgemüse

Die Dorade, auch Goldbrasse genannt, ist ein vergleichsweise günstiger Fisch mit mildem Geschmack. Mit Kräutern und Zitrone gefüllt und im Bratschlauch gegart, bleibt sie saftig. Dazu gibt es Lauchgemüse, abgerundet mit Skyr.

Zutaten für 1 Portion

• 1 ganze Dorade (ca. 400 g)
• 2 EL mediterrane Kräuter, frisch oder TK
• ½ Zitrone, in Scheiben
• 1 Stange Lauch
• nach Belieben ½ Apfel und 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Skyr oder Magerquark
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Die Dorade entschuppen und säubern, dabei Bauch- und Seitenflossen entfernen. Die Haut leicht einritzen, damit sie beim Garen nicht einreißt.
3. Den Fisch innen und außen salzen und pfeffern, dann mit Kräutern und Zitronenscheiben füllen.
4. Die Dorade in einem Bratschlauch etwa 20 Minuten im Ofen garen.
5. Währenddessen den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Nach Belieben Zwiebel und Apfel würfeln.
6. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch (mit Zwiebel und Apfel) darin garen. Mit Salz, Pfeffer und Skyr abschmecken.

Tipp

Wenn Sie sich das Entschuppen sparen möchten, lassen Sie die Dorade an der Fischtheke küchenfertig vorbereiten.