Im Ofen wird fast jedes Gemüse aromatischer: Die Ränder rösten, das Innere wird weich. Etwas Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin genügen als Würze. Dazu gibt es einen kräftigen Knoblauchquark.
Zutaten für 2 Portionen
- 800 g gemischtes Gemüse (z. B. Brokkoli, Möhren, Fenchel, Zwiebeln, Paprika, Zucchini)
- 1–2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen für das Gemüse
- 3–4 Zweige Rosmarin
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 250 g Magerquark
- 1 Knoblauchzehe für den Dip
- 2 EL Kräuter, frisch oder tiefgekühlt (nach Belieben)
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Gemüse waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen.
- Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch fein hacken oder pressen. Beides mit Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen.
- Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und je nach Sorte etwa 25–40 Minuten backen, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Möhren sollten weich und leicht süß sein. Feine Brokkoliröschen im Auge behalten, damit sie nicht schwarz werden.
- Für den Dip den Knoblauch in den Quark pressen, kräftig salzen und pfeffern und glatt rühren. Nach Belieben Kräuter unterrühren – sparsam, damit sie den Geschmack des Gemüses nicht überdecken.
Tipp
Besonders gut aus dem Ofen schmecken Rosenkohl, Brokkoli, Zwiebeln, Fenchel, Möhren und Auberginen, ebenso Paprika, Kohlrabi, Zucchini, Kirschtomaten, Kürbis und Blumenkohl. Gemüse mit kurzer Garzeit wie Kirschtomaten oder Zucchini geben Sie erst nach etwa der Hälfte der Zeit aufs Blech.
