Wer abnehmen m\u00f6chte, verzichtet auf zugesetzten Zucker, sei es beim Kochen oder beim Einkauf von verarbeiteten Lebensmitteln. Doch das ist nicht so leicht, wie es klingt: Nicht nur ist in etlichen Lebensmitteln viel Zucker enthalten, der teilweise auch noch gut versteckt ist, sondern auch S\u00fc\u00dfstoffe sind umstritten. In diesem Artikel besch\u00e4ftigen wir uns also etwas genauer mit S\u00fc\u00dfungsmitteln und versteckten Zuckern.<\/p>\n
In vielen Lebensmitteln, von denen man es nicht unbedingt erwartet, steckt Zucker drin \u2013 er taucht direkt unter den ersten Zutaten in den Inhaltsstoffen auf. So stecken in Ketchup, Getr\u00e4nken und vielen Fertigsaucen teils erstaunliche Mengen davon. Hier ist er nicht wirklich \u201eversteckt\u201c, sondern sein Anteil am Lebensmittel wird in der Regel einfach untersch\u00e4tzt. Hier hilft also schon ein gr\u00fcndlicher Blick auf die Inhaltslisten.
\nDoch dieser pr\u00fcfende Blick muss auch auf andere Inhaltsstoffe achten, die nicht eindeutig als \u201eZucker\u201c benannt sind. Hinter Saccharose, Dextrose, Raffinose, Fruktose-Glukose-Sirup, Dextrin, Maltodextrin, S\u00fc\u00dfmolkenpulver, Gerstenmalz und weiteren Begriffen verbirgt sich ebenfalls schlicht und ergreifend: Zucker (oder zuckerhaltige Substanzen).<\/p>\n
Doch auch vermeintlich \u201eges\u00fcndere\u201c Alternativen sind purer Zucker, und auch, wenn man Faktoren wie glyk\u00e4mischen Index ber\u00fccksichtigt: Zucker bleibt Zucker: Honig, Agavendicksaft, Fruchtp\u00fcrees oder Traubenfruchts\u00fc\u00dfe w\u00e4ren hier zu nennen. Diese Zutaten fallen \u00fcbrigens auch unter den Begriff \u201eS\u00fc\u00dfstoffe\u201c (in diesem Fall \u201enat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe\u201c), werden im allgemeinen Sprachgebrauch jedoch nicht als solche bezeichnet. Wenn wir von \u201eS\u00fc\u00dfstoffen\u201c sprechen, geht es im Allgemeinen um synthetische S\u00fc\u00dfstoffe mit wenig Kalorien.<\/p>\n
Heutzutage gibt es eine Vielzahl an S\u00fc\u00dfungsmitteln mit niedrigem Brennwert, weshalb wir uns an dieser Stelle auf die bekanntesten S\u00fc\u00dfstoffe konzentrieren, welche es auch im Handel zu kaufen gibt.<\/p>\n
Man unterscheidet, wie oben schon kurz angesprochen, nat\u00fcrliche und k\u00fcnstliche (synthetisch hergestellte) S\u00fc\u00dfstoffe. Zu den nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfstoffen geh\u00f6ren die genannten Dicks\u00e4fte, Honig und so weiter. Doch auch bei den nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfstoffen gibt es ein Produkt mit niedrigem Brennwert: Stevia.<\/p>\n
Stevia ist erst seit 2011 in Deutschland als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und ist eine Pflanze, die aus S\u00fcdamerika stammt. Man kann es in verschiedenen Formen kaufen (Pulver, Tabs\u2026) und auch zum Backen verwenden (bis 200 \u00b0C). Der Eigengeschmack wird durch Weiterverarbeitung reduziert, da man es ja haupts\u00e4chlich auf die S\u00fc\u00dfe der Pflanze abgesehen hat. Dennoch weisen mit Stevia ges\u00fc\u00dfte Lebensmitteln teilweise noch einen leicht lakritzigen Geschmack auf, der bis ins Bittere gehen kann, wenn es zu hoch dosiert wird. Da es sich noch um ein vergleichsweise junges S\u00fc\u00dfungsmittel handelt (zumindest in Deutschland), werden die m\u00f6glichen Risiken kontrovers diskutiert \u2013 bisher gibt es keine eindeutigen Hinweise, dass Stevia gesundheitssch\u00e4dlich sein k\u00f6nnte.<\/p>\n
Einige S\u00fc\u00dfstoffe werden k\u00fcnstlich erzeugt und haben teilweise eine deutlich st\u00e4rkere S\u00fc\u00dfkraft als Zucker.<\/p>\n
Xylit (\u201eXucker\u201c und weitere Handelsnamen)
\nXylit, auch Birkenzucker genannt, ist \u00e4hnlich s\u00fc\u00df wie normaler Zucker, kommt auch nat\u00fcrlich vor und hat im Gegensatz zu Erythrit, welches beinahe keine Kalorien hat, ca. halb so viele Kalorien wie Haushaltszucker. Es ist unter verschiedenen Namen als Pulver im Handel erh\u00e4ltlich und soll sich auch positiv auf die Zahngesundheit auswirken.
\nEinige wichtige Hinweise zu Xylit:
\n– Xylit ist t\u00f6dlich f\u00fcr Hunde und weitere Tierarten und sollte daher in Haushalten mit Tieren nur unter gro\u00dfer Vorsicht verwendet werden.
\n– Xylit hat immerhin halb so viele Kalorien wie Zucker und wird w\u00e4hrend der Kur nicht empfohlen.
\n– Xylit kann abf\u00fchrend wirken, wenn es zu hoch dosiert wird.<\/p>\n
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der ca. die H\u00e4lfte der S\u00fc\u00dfkraft von Zucker hat. Es taucht auch in Lebensmitteln wie Pilzen oder einigen Obstsorten auf und hat beinahe keine Kalorien. Ebenfalls soll es keinen Einfluss auf den Blutzucker haben und gut verdaut werden k\u00f6nnen. In der Sanguinum Stoffwechselkur wird Erythrit empfohlen, wenn man um S\u00fc\u00dfstoffe nicht herum kommt, allerdings sollte es in Ma\u00dfen genossen und mit dem Sanguinum Therapeuten abgesprochen werden.<\/p>\n
Aspartam ist der wohl bekannteste S\u00fc\u00dfstoff, hat eine deutlich st\u00e4rkere S\u00fc\u00dfkraft als Haushaltszucker und wurde lange als DAS S\u00fc\u00dfungsmittel in Di\u00e4tprodukten (insbesondere in „Light“-Getr\u00e4nken) gefeiert. Abgesehen davon, dass der S\u00fc\u00dfstoff nicht von Menschen mit der Erkrankung Phenylketonurie gegessen werden darf, wird auch f\u00fcr gesunde Konsumenten kontrovers diskutiert, was er im K\u00f6rper anstellt. So stand der S\u00fc\u00dfstoff im Verdacht, krebserregend zu sein oder sonstige Erkrankungen zu beg\u00fcnstigen. Eindeutige Ergebnisse zu gesundheitssch\u00e4dlichen Einfl\u00fcssen gibt es jedoch nicht.<\/p>\n
Oft liest man, dass man sich, wenn man abnehmen m\u00f6chte, mit S\u00fc\u00dfstoffen ins eigene Fleisch schneidet: So soll der Verzehr von S\u00fc\u00dfmitteln die Insulinaussch\u00fcttung so beeinflussen, dass der K\u00f6rper durch den Geschmack quasi den Zucker \u201eerwarte\u201c und man dadurch Hei\u00dfhungerattacken ausl\u00f6sen w\u00fcrde. Tats\u00e4chlich gab es seit den 1980er Jahren einige Studien zu diesem Thema, aber bis heute keine eindeutige Antwort, zumal Studien mit Tierversuchen nicht immer auf den Menschen \u00fcbertragbar sind.<\/p>\n
Das hei\u00dft nun aber nicht, dass man unkontrolliert S\u00fc\u00dfstoffe verwenden sollte: Zum Einen trainiert man sich dadurch die Lust auf S\u00fc\u00dfes eher an als ab, was dazu f\u00fchrt, dass man \u00f6fter bei S\u00fc\u00dfkram in Versuchung ger\u00e4t. Zum Anderen neigen viele Di\u00e4twillige dazu, die eingesparten Kalorien als Belohnung an anderer Stelle wieder aufzunehmen. Auch m\u00f6gliche Nebenwirkungen synthetischer S\u00fc\u00dfstoffe, welche noch nicht entdeckt wurden, sind zu bedenken, weswegen es sich lohnt, sich die \u201eZuckersucht\u201c auf Dauer eher abzutrainieren.<\/p>\n
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